ثبت وب سایت          تبلیغات          RSS          درباره ما          تماس با ما
امروز دوشنبه، ۳۰ مهر ۱۳۹۷

طرز تهیه شله زرد,دستور پخت شله زرد,طرز تهیه شله زرد خوشمزه و سنتی

شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در اعیاد و بعضاً عزاداری ها طبخ و توزیع می شود.
شله زرد به خاطر وجود زعفران زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می ریزند.
 
شله زرد عموماً به یک طریق پخته می شود و به خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می شود.

طرز تهیه شله زرد,دستور پخت شله زرد,طرز تهیه شله زرد خوشمزه و سنتی


مواد لازم:
برنج                      2 پیمانه
شکر                     1 پیمانه
آب                        3 پیمانه
کره                       100 گرم
زعفران              1 ق چای خوری
هل و گلاب          به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد. آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه 14 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید.  کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
 وقتی برنج به مقدار مناسب نرم شد شعله گاز را خاموش کنید و گلاب اضافه کرده و بگذارید کمی سرد شود سپس آن را در ظرف کشیده و با دارچین و خلال پسته و بادام گردو تزیین کنید.

طرز تهیه شله زرد,دستور پخت شله زرد,طرز تهیه شله زرد خوشمزه و سنتی

 
نکات مهمی که در پخت شله زرد باید رعایت کرد:
زعفران رو هیچوقت مستقیماً در شله زرد نریزید، مقدار مورد نظرتون از زعفران رو در آب جوش حل کنید و به موادتون اضافه کنید.
دقت کنید حتماً باید محلول زعفران رو قبل از اضافه کردن شکر به برنجتون اضافه کنید، دیدید بعضی شله زردها بعضی دونه برنجهاشون سفیده، به خاطر اینه که اول شکر رو ریختن و بعد زعفران، لعابی که شکر میندازه باعث میشه همه دونه های برنج به طور یکنواخت رنگ نگیرن.

هر چی دونه های برنجتون ریزتر باشه بهتره. حتی میتونید برنج خیس خورده تون رو قبل از پخت بین دو کف دست به هم بسابونید تا خورد بشه.(البته وقتی که مقدار برنجتون کمه)

برای اینکه شله زردتون قوام داشته باشه و آب نندازه، بعد از کامل شدن مواد میتونید یه شعله پخش کن بزارید زیر دیگ و بزارید نیم ساعت روی شعله ملایم بمونه تا تمام آبش کشیده بشه. اگر شله زرد به مقدار کم درست میکنید میتونید شله زردتون رو توی ظرف پیرکس بکشید و برای چند دقیقه توی فر بزارید تا آبش کشیده بشه.

برای اینکه پودر هل سیاهه و رنگ شله زردتون رو تغییر میده بهتره پودر هل رو مستقیماً توی شله زرد نریزید و به جای اون از روش زیر استفاده کنید: پودر هل رو تو یه دستمال می ریزیم و گره میزنیم و توی یه لیوان میزاریم  و  آب جوش روش میریزیم. بعد از دو ساعت در میاریم فشار میدیم و میذاریم که ته نشین بشه. وقت اضافه کردن هل که رسید، فقط آب روی هل های ته نشین شده رو به شله زرد اضافه میکنیم.

میتونید بادامی رو که میخواین به شله زرد اضافه کنید، از قبل تو گلابی که برای شله زردتون نیاز دارید بخیسونید و وقت اضافه کردن گلاب که رسید با هم اضافشون کنید. توصیه میکنم اینکار رو حتما امتحان کنید، چون هم خلال باداماتون نرم میشه و هم مثل بادامهای شله زردهایی که تا حالا خوردید بی مزه نمیشه.

یه نکته مهم راجع به زمان اضافه کردن شکر ذائقه بصری شماست: بعضیا دوست دارن دونه های برنج تو شله زرد تا حدی مشخص باشه و بعضیا دوست دارن که برنج کاملاً له بشه. در هر صورت دقت کنید فقط وقتی که برنج به اون حالتی که دلخواه شماست رسید میتونید شکر رو اضافه کنید، چون بعد از اضافه کردن شکر درسته که شله زرد کمی لعاب میندازه، اما برنجتون به هیچ وجه بیشتر از زمان اضافه شدن شکر نمیپزه.

برای اینکه شله زردتون ته نگیره بعد از اضافه کردن شکر باید دائماً شله زرد رو هم بزنید.

یه نکته خیلی مهم هم اینه که هر چقدر میخواید شله زردتون قوام داشته باشه باید بزارید اول برنجتون به حالتی غلیظتر از اونچیزی که میخواید شله زردتون باشه برسه، و بعد شکر رو اضافه کنید، چون بعد از اضافه کردن شکر شله زرد یکمی شلتر از حالتی که برنج خالیتون داشته میشه.

اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.

 

منبع: نیازنگار

مطالب مرتبط

موارد مرتبط

نظرات

کد امنیتی
فرصت نگار
فرصت نگار

اشتراک در خبرنامه

با عضویت در خبرنامه نیازنگار می توانید روزانه خبرهای روز را در ایمیل خود مشاهده کنید

دیگران می خوانند